Plant noble, ce cépage fut longtemps confondu avec le Pinot Blanc.
Il possède un potentiel qualitatif très élevé, et produit des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume, aux arômes typiques complexes et intenses (fruits secs, noisettes, beurre, fruits exotiques).
Il se prête bien à l'élevage et à la fermentation en barriques.